“狗不理企業(yè)，他給了我很多的機(jī)會(huì)”
趙嘉祥16歲時(shí)正式進(jìn)入“狗不理”當(dāng)學(xué)徒，與灶臺(tái)和炒鍋打了四十多年交道，對(duì)“狗不理”對(duì)“廚房”他都有一種特殊的感情。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代 “狗不理”可謂高高在上，不僅是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)，“狗不理”還有許多獨(dú)享的“特權(quán)”：比如富強(qiáng)粉、小磨香油都是專供的，大家都想來(lái)這兒嘗嘗鮮。自幼家貧的趙嘉祥非常珍惜能進(jìn)入“狗不理”工作的機(jī)會(huì)，他一進(jìn)去就十分賣力氣，單位領(lǐng)導(dǎo)，很快發(fā)現(xiàn)了這個(gè)樸實(shí)，實(shí)在，肯吃苦的小伙子，曾經(jīng)為毛主席服務(wù)過(guò)的名廚由芝炳也收他為徒，把自己的本領(lǐng)毫無(wú)保留地傳給了最器重的徒弟趙嘉祥。
70年代趙嘉祥在業(yè)內(nèi)已經(jīng)小有名氣，到 80年代技術(shù)已經(jīng)爐火純青，他的“大翻勺”海底撈月技法，能將菜品從勺中拋出 1米高，再側(cè)身將菜品收回勺中，而菜形不變；他的“拔絲黃菜”用雞蛋攤成的皮，再經(jīng)過(guò)油炸后個(gè)個(gè)起鼓兒，一度成了“狗不理”的看家菜；他創(chuàng)作的“群龍會(huì)燕”被國(guó)際烹飪大賽評(píng)委認(rèn)定為“中國(guó)名菜”，這在當(dāng)時(shí)是十分珍貴的榮譽(yù)；他研究的“八仙宴”、“豆腐宴”也屢獲殊榮，他本人則成為“新派津菜”的創(chuàng)始人，獲得了“國(guó)際烹飪大師”的稱號(hào)，聲名鵲起。
從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代走過(guò)來(lái)的人對(duì)單位對(duì)組織都有一種樸素的感情，一直在國(guó)營(yíng)餐飲企業(yè)的趙嘉祥用真情管理過(guò)“狗不理”“全聚德”“登瀛樓”等著名餐飲企業(yè)，他被譽(yù)為“企業(yè)扭虧為盈的法寶”。1989年，天津“全聚德”由于經(jīng)營(yíng)不善，連年虧損，趙嘉祥到全聚德不到半年就扭虧為盈，半年后員工就能拿到獎(jiǎng)金，一年后就是運(yùn)轉(zhuǎn)正常能夠盈利的好企業(yè)了。
2005年“狗不理”的成功改制成為“狗不理”發(fā)展中的里程碑，這對(duì)趙嘉祥來(lái)說(shuō)就像送自己的女兒出嫁一樣，心中有不舍，但是更多的是祝福。作為老一代員工，他時(shí)時(shí)關(guān)心“狗不理”老東家的發(fā)展，在他離開(kāi)時(shí)甚至為“狗不理”轉(zhuǎn)制后如何發(fā)展提出了非常具體的規(guī)劃。
趙嘉祥是個(gè)感恩的人，他總是說(shuō)“名店造就名師，名師創(chuàng)造名品”，2008年，他受邀又一次回到了“狗不理”集團(tuán)，他說(shuō)他這一生對(duì)他幫助最大的就是“狗不理”集團(tuán)，他再次選擇了“狗不理”也是要繼續(xù)他的學(xué)習(xí)，繼續(xù)回報(bào)“狗不理”。
收弟子就是一份責(zé)任
趙嘉祥是天津名師由芝炳的弟子，同時(shí)又受到天津名師魏天成、張尚志、韓世文的指教，大家都認(rèn)為他是一位幸運(yùn)的人，可是趙嘉祥看待自己的幸運(yùn)時(shí)說(shuō)：“辛辛苦苦幾十年，幸福在那一瞬間，得咬緊牙關(guān)，得有股韌勁，照著槍也不回頭，在那個(gè)年代造就了那個(gè)年代的我們……”趙嘉祥年輕時(shí)在業(yè)內(nèi)是出了名的踏實(shí)、能吃苦，他的師傅就是因?yàn)樗趶N房能扎得下去，有股韌勁，能做出成績(jī)，都非常的喜歡他，把畢生的絕學(xué)傾囊相授。
烹飪是文化、是藝術(shù)，需要傳承和創(chuàng)新，已經(jīng)成為中國(guó)烹飪大師的趙嘉祥對(duì)弟子要求很嚴(yán)格，弟子有時(shí)甚至?xí)X(jué)得師傅的言語(yǔ)描述和行為標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于刻板或死板。現(xiàn)在他帶出的數(shù)十個(gè)徒弟中不少人已經(jīng)在全國(guó)各地都頗有成就。作為師傅他也時(shí)時(shí)以身作則，他說(shuō)：“收個(gè)弟子，就要有個(gè)責(zé)任在身上，像評(píng)選全國(guó)十大廚師，他們都是有個(gè)責(zé)任在身上，全國(guó)都有很多的廚師，只要喜歡廚師，努力努力就可以當(dāng)上廚師，但要成為大師，就要大的手筆，大的作為，大的胸懷，大的抱負(fù)，去做這個(gè)職業(yè)，這就不是一兩句話，所以這個(gè)職業(yè)自己就是一個(gè)大師的窗口，處處得樹(shù)形象，做榜樣，思維上的事事站得高一步，看得遠(yuǎn)一步，想得深一步，干得實(shí)一步，邁好每一步。”
趙嘉祥心目中的烹飪大師
業(yè)內(nèi)人士都習(xí)慣尊稱趙嘉祥為“趙大師”，可是他卻只給自己的“大師”稱號(hào)打90分。趙嘉祥心中的烹飪大師有三個(gè)境界，廚藝、廚理、廚德。一、廚藝，要有高超的技藝。趙大師說(shuō)：“會(huì)做菜的廚師應(yīng)該會(huì)跟這些原材料對(duì)話，巧手能繪出藝術(shù)的色彩，完全來(lái)自于幾十年的功力，高超的技藝，來(lái)自于扎扎實(shí)實(shí)的功底，是修煉出來(lái)的，是格局，是一種境界……”二、廚理，要有高深的處理。“為什么把作料改造成丁片，生塊，為什么用不同的技法去傳熱，在這些工藝的演變過(guò)程當(dāng)中，它的情理是什么，道理是什么，這不是一個(gè)廚師靠死記硬背的，是要靠用心去做，用心去調(diào)味，所以，這樣呢，這些高深的處理來(lái)源于刻苦的學(xué)習(xí)，高超的技藝來(lái)源于扎扎實(shí)實(shí)的功底……”三、廚德，要有高尚的品質(zhì)，高尚的品德，才能使你具備高超的技藝和高深的處理，而這些也是全來(lái)自于個(gè)人的修養(yǎng)和素養(yǎng)。
對(duì)家庭對(duì)事業(yè)都是一份責(zé)任
事業(yè)成功的趙嘉祥唯一的遺憾是對(duì)家庭的愧疚，一有空他就抽時(shí)間陪家人，在女兒面前他總是有很多疼愛(ài)，雖然工作很忙但是每年女兒的生日，作為父親他會(huì)用自己的方式和家人熱熱鬧鬧地一起為女兒慶祝。
從學(xué)徒到大師，趙嘉祥這一路走來(lái)并不是一帆風(fēng)順的，在人們看到的榮耀和光環(huán)下，他承受著巨大的壓力，在面對(duì)“狗不理”改制、如何使“全聚德”“登瀛樓”扭虧為盈時(shí)，他總是會(huì)適時(shí)調(diào)整自己的心態(tài)。用一句他自己的話就是“得學(xué)會(huì)自己變態(tài)，調(diào)整自己的心態(tài)……”
重返“狗不理”的趙大師，不光是作為烹飪大師技術(shù)上指導(dǎo)集團(tuán)公司，更作為集團(tuán)最大的財(cái)富，為集團(tuán)出謀劃策，現(xiàn)在趙大師平時(shí)最喜歡的事情就是研究餐飲管理方面的理論，他這45年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，是餐飲企業(yè)交流和發(fā)展的寶貴資源。
